O queijo é um alimento quase
completo. Apresenta uma digestibilidade (absorção das matérias pelo organismo)
de 97% a 99%. Rico em proteínas, vitaminas e sais minerais, o queijo tem
extraordinária importância na dieta alimentar de crianças e adultos, pois, em
uma análise mais simples, concentra as propriedades do leite que é um alimento
fundamental para o crescimento e o desenvolvimento dos seres humanos.
O queijo por ser muito rico em proteínas é capaz
de substituir a carne, participando de maneira importante de regimes
estritamente vegetarianos, já que também possui altas quantidades de vitaminas A, B1, B12.
Os queijos praticamente não contêm carboidratos,
sendo ideais para dietas específicas de proteinas. Os queijos figuram entre os
alimentos que podem ser consumidos por pessoas de todas as idades e sob
qualquer estado psicológico.
Como toda dieta, para não prejudicar-la, as
calorias devem ser levadas em consideração, assim dependendo de cada tipo de
queijo, pode se comer uma quantidade maior ou menor. Isto se deve a matéria
gorda presente nos queijos. No caso da Mussarela Retiro, uma fatia (30g) possui
aproximadamente, 80 calorias. Em uma dieta de 1.200 calorias, deve-se comer de três
a quatro fatias por dia, ou uma
quantidade maior se for o caso de uma
dieta estritamente vegetariana.